La crevette blanche

Pleine saison •

Pêche occasionnelle

Hors saison

Saisonnalité

  • Estuaire de la Gironde
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Crédit photo: L. MasLa crevette blanche est une petite crevette typique des milieux estuariens. Elle migre au gré des marées, en suivant le front de salinité, qui dépend des quantités d’eau douce venant de l’amont et des quantités d’eau salée entrant dans l’estuaire en provenance du large…

Dans l’estuaire de la Gironde, cette crevette est pêchée aux haveneaux (également appelés « lavaneau »), ou aux bourgnes.

En 2011, la crevette blanche occupe le troisième rang des captures des bateaux de moins de 10 mètres, immatriculés à Bordeaux.

Nom latin

Palaemon longirostris

A noter, on appelle aussi cette crevette le « bouquet delta ».

Le saviez-vous ?

La crevette blanche tient son nom de son comportement à la cuisson: alors qu’elle est transparente crue, elle prend une belle couleur blanche une fois cuite!

Idée recette

Achetez-la déjà cuisinée chez votre poissonnier où auprès d’un professionnel de l’estuaire ! Cuite avec des aromates, elle prend un délicieux parfum d’anis, et c’est vraiment un régal que de la déguster entre amis à l’apéritif…