Le bar commun

Pleine saison •

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Bar_MNCASAMAJOR_ZOOMLe bar est un poisson carnassier chasseur, que l’on trouve principalement près des côtes et qui apprécie les eaux agitées.
Il est pêché dans le Bassin, à l’océan, ainsi que dans les parties les plus salées de l’estuaire de la Gironde. On le pêche principalement au filet, mais également au chalut, et dans une moindre mesure à la palangre ou à la ligne.

Sa chair blanche et ferme fait sa réputation auprès des gourmets !

Nom latin

Dicentrarchus labrax

Le saviez-vous ?

En Gironde, on l’appelle « la brigne » ou encore « la loubine ».
Le bar commun  a un cousin également pêché sur nos côtes : le bar moucheté (Dicentrarchus punctatus), qui doit son nom à ses flancs tachetés de noir.

Idées recettes

Le bar est excellent sous toutes ses formes ! Cuit entier au four en croûte de sel, simplement grillé à la plancha en filets, et même cru en sashimis… Il y a l’embarras du choix !

Pour celles ou ceux qui veulent se lancer, vous trouverez ici: un conseil pratique pour la préparation d’un bar entier.

Sur le site de l’AAPRA, vous trouverez plusieurs recettes de bar élaborées par des Chefs aquitains :