Le céteau

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Si le céteau ressemble à une petite sole, il ne faut pas s’y méprendre ! Ce sont deux espèces complètement différentes.
Le céteau est un poisson plat dont la taille adulte moyenne est de 20 cm et qui ne dépasse pas 30 cm. Il est présent dans tout le Golfe de Gascogne ainsi qu’en Méditerranée. Mais en France, sa pêche est une spécialité des côtes girondines et charentaises, et Arcachon est en bonne place !

Ce sont principalement les chalutiers d’Arcachon qui le pêchent à la côte jusqu’à 50 mètres de fond, entre le Bassin et l’estuaire de la Gironde.
Il est également pêché à l’embouchure de l’estuaire par des petits chalutiers immatriculés à Bordeaux.

Nom latin

Dicologlossa cuneata

Le saviez-vous ?

On l’appelle également « langue d’avocat » !

Idée recette

La chair du céteau est blanche et ferme, et il se cuisine comme la sole, frit à la poêle. Laissez-vous tenter : il a l’avantage d’être moins cher que cette dernière, et… c’est une délicieuse spécialité locale !