Les mulets

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  • Bassin d'Arcachon
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  • Estuaire de la Gironde
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Plusieurs espèces de mulets sont présents en Gironde. Ils sont principalement pêchés dans le bassin d’Arcachon et dans l’estuaire de la Gironde.

Dans le bassin d’Arcachon, on trouve principalement trois espèces de mulet:

  • le mulet lippu (Chelon labrosus), également appelé « mulet noir »
  • le mulet porc (Liza ramada), aussi appelé « mulet blanc »
  • le mulet doré (Liza aurata) appelé localement « mulet sauteur » du fait de son comportement, mais qui est aussi dénommé « mulet blanc »

Dans l’estuaire de la Gironde, on pêche plutôt le mulet porc (Liza ramada) et le mulet doré.

Le saviez-vous ?

Le mulet est appelé « mule » sur le bassin d’Arcachon, et « muge » sur l’estuaire de la Gironde !

Idées recette

Le mulet est aussi bon cru que cuit : en particulier, le mule noir du Bassin est un régal en tartare. Essayez la recette de tartare de mulet noir iodé au citron vert !