Petites brochettes de gambas et d’huîtres au beurre de poireaux

  • Préparer 5 mini-brochettes par personne avec une queue de gambas et une huître pochée dans son eau.
  • Tailler trois tronçons de poireaux en biseaux et les cuire à la vapeur.
  • Préparer une sauce à partir d’une échalote finement ciselée et d’une julienne de poireaux que l’on fera suer au beurre et à laquelle on ajoutera un fumet de poissons. Laisser réduire, ajouter de la crème fraîche et du beurre.
  • Poêler les brochettes, les dresser sur une assiette et napper de sauce.